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SSL
ESTEAROIL-2-LACTILATO DE SODIO MICROENCAPSULADO
ELACSO "M"
Es una mezcla de sales de sodio de ácidos estearoil lactílicos y pequeñas proporciones de otras sales de sodio de ácidos relacionados. Se produce reaccionando grasa o aceite hidrogenado pretratado y ácido láctico parcialmente neutralizado.
PANIFICACIÓN Y HARINAS • LÁCTEOS •
Ventajas
✓ Es un excelente acondicionador del amasijo, aumenta la tolerancia de la masa fermentada en su punto óptimo.
✓ Ofrece mejor rendimiento y reduce el costo, además de reducir considerablemente el uso de materias grasas.
✓ Mejora de manera extraordinaria la calidad del pan y otros productos.
✓ Prolonga de modo considerable la conservación del producto terminado.
MDG 40%
MONODIGLICÉRIDOS 40%
MODIGLY "C"
MODIGLY “C” es una mezcla de mono y diésteres de ácidos grasos (principalmente esteárico y palmítico) con glicerina. Es un emulsionante muy conocido mundialmente con mucha salida en la industria alimenticia, la cosmética, farmacéutica y varias otras aplicaciones industriales.
• PANIFICACIÓN Y HARINAS • GRASAS HIDROGENADAS • DULCES • CAFÉ
Ventajas
✓ Da como resultado una miga más suave y una vida útil más larga.
✓ Ayuda a mantener la humedad, facilita el manejo de la masa con equipos mecanizados y mejora el nivel de aireación.
✓ Mejora la textura y la consistencia.
✓ Reduce la viscosidad de la masa, la pegajosidad y ayuda en la rehidratación.
MDG 95%
MONOGLICÉRIDOS 95%
ALPHA MAX ®
Los monoglicéridos destilados son obtenidos por la destilación molecular de mono-diglicéridos producidos por la transesterificación de triglicéridos con glicerina. Variaciones Se obtienen variaciones cambiando la clase de triglicéridos usados en el proceso de transesterificación.
• PANIFICACIÓN Y HARINAS • PASTAS • HELADOS • GRASAS HIDROGENADAS
Ventajas
✓ Prolonga la vida útil del producto, ya que inhibe el proceso de "retrogradación".
✓ Disminuye la pegajosidad de la masa.
✓ Es un reemplazo para grasas parcialmente hidrogenadas que llevan los “trans-fats”.
TRIESTEARATO DE SORBITÁN
ESTERSO "T"
ESTERSO “T” es un miembro de la familia de emulsionantes ESTERSO basado en ésteres de ácidos grasos de sorbitan.
Es muy utilizado en la industria chocolatera, ya que mejora considerablemente la calidad del producto final, tanto en la estética como en la consistencia.
• CHOCOLATES
Ventajas
✓ Previene el “fat blooming” en chocolates, controlando la cristalización de grasas y manteca de cacao.
✓ Mejora la formación y estabilidad de emulsiones.
✓ Mejora la tolerancia a las variaciones de ingredientes y abusos en el proceso.
✓ Mejora la cremosidad y brillo del producto final.
✓ Reduce el tiempo del batido.
✓ Aumenta el volumen del batido.
✓ Inhibe la formación de cristales grandes de azúcar.
MONOESTEARATO DE SORBITÁN
ESTERSO "E"
ESTERSO “E” (monoestearato de sorbitan) es un miembro de la familia de emulsionantes ESTERSO basado en ésteres de ácidos grasos de sorbitan.
Es utilizado para la industria del café como blanqueador; para grasas, aceites, margarinas especiales y postres batidos, entre otros.
• CHOCOLATES • GRASAS HIDROGENADAS • CAFÉ
Ventajas
✓ Mejora la formación y estabilidad de emulsiones.
✓ Mejora la tolerancia a las variaciones de ingredientes y abusos en el proceso.
✓ Mejora el manejo y brillo del producto final.
✓ Reduce el tiempo del batido.
✓ Aumenta el volumen del batido.
✓ Inhibe la formación de cristales grandes de azúcar.
EMULSIONANTE PARA HELADOS
AEROMAS ®
Es una mezcla de mono- y diésteres de glicerina, ésteres de ácidos grasos con ácido láctico, ésteres de ácidos grasos con sorbitan, ésteres de ácidos grasos con sorbitan etoxilados, y/o ésteres de ácidos grasos con propilenglicol.
Es muy utilizado en la industria de los helados para favorecer la aireación, emulsificación y estabilidad de las preparaciones.
• HELADOS
Ventajas
✓ Facilita la incorporación de aire. Normalmente el “over run” está entre 50 y 100% del volumen total de los ingredientes.
✓ Mejora la tolerancia a las variaciones de ingredientes y abusos en el proceso.
✓ Mejora la cremosidad y brillo del producto final.
✓ Da más estabilidad al producto en el freezer.
✓ Inhibe la formación de cristales grandes de azúcar y de agua.
✓ La dosis se puede ajustar fácilmente según las necesidades de formulación de cada fabricante de helados.
LACTATO DE
SODIO
SOLAC ®
SOLAC es lactato de sodio neutro (la sal de sodio de ácido láctico L(+)) producido por la fermentación natural de azúcares y neutralizado con hidróxido de sodio de grado alimenticio.
El lactato de sodio se usa como un aditivo en alimentos, especialmente en la industria frigorífica para embutidos y todo tipo de carnes, para realzar sabores, mantener el color y prolongar la vida útil del producto terminado.
• CARNES Y EMBUTIDOS • PASTAS FRESCAS • CONSERVAS • GRASAS HIDROGENADAS
Ventajas
✓ Realza el sabor natural del producto terminado.
✓ Mejora la fijación de agua en el producto.
✓ Brinda más estabilidad microbiana al producto.
✓ Prolonga la vida útil del producto terminado.
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