Es una mezcla de sales de sodio de ácidos estearoil lactílicos y pequeñas proporciones de otras sales de sodio de ácidos relacionados. Se produce reaccionando grasa o aceite hidrogenado pretratado y ácido láctico parcialmente neutralizado.

✓ Es un excelente acondicionador del amasijo, aumenta la tolerancia de la  masa fermentada en su punto óptimo.

✓ Ofrece mejor rendimiento y reduce el costo, además de reducir considerablemente el uso de materias grasas.

✓ Mejora de manera extraordinaria la calidad del pan y otros productos.

✓ Prolonga de modo considerable la conservación del producto terminado.

MODIGLY “C” es una mezcla de mono y diésteres de ácidos grasos (principalmente esteárico y palmítico) con glicerina. Es un emulsionante muy conocido mundialmente con mucha salida en la industria alimenticia, la cosmética, farmacéutica y varias otras aplicaciones industriales.

✓ Da como resultado una miga más suave y una vida útil más larga.

✓ Ayuda a mantener la humedad, facilita el manejo de la masa con equipos mecanizados y mejora el nivel de aireación.

✓ Mejora la textura y la consistencia.

✓ Reduce la viscosidad de la masa, la pegajosidad y ayuda en la rehidratación.

Los monoglicéridos destilados son obtenidos por la destilación molecular de mono-diglicéridos producidos por la transesterificación de triglicéridos con glicerina. Variaciones Se obtienen variaciones  cambiando la clase de triglicéridos usados en el proceso de transesterificación.

✓ Prolonga la vida útil del producto, ya que inhibe el proceso de "retrogradación".

✓ Disminuye la pegajosidad de la masa.

✓ Es un reemplazo para grasas parcialmente hidrogenadas que llevan los “trans-fats”.